Kulinarisk

Østerrike har rike kulinariske tradisjoner. Det østerrikske kjøkkenet har selvfølgelig hatt innflytelse fra mange av sine naboland, som tidligere var en del av det Keiserriket Østerrike og habsburgernes Øserrike-Ungarn. Ungarn har særlig hatt innflytelse på østerrikske matvaner og bidratt til at blant annet Goulasj har blitt en av de mest populære matrettene i landet.

Random entry RSS

  • Knoblauchcremesuppe - Oppskrift på kremet hvitløksuppe fra Østerrike

    Posted in:

    Knoblauchcremesuppe

    Opprinnelig fra steppene i sentral- og sør-Asia bredte den seg ut i Europa gjennom Romerriket, gjorde hvitløken snart sitt inntog i de fleste kjøkken. Man fant raskt ut at den var antiseptisk og den ble også brukt som medisin. Hvitløk har blitt dyrket i klostre siden middelalderen. I senmiddelalderen ble hvitløk, som generelt ble betraktet […]

    Les hele artikkelen

  • Tiroler Gröstl, oppskrift fra Østerrikespesialisten

    Posted in:

    Tiroler Gröstl

    Denne type retter oppstod for behovet å lage noe godt av rester. Man skal jo ikke kaste mat. Er det et par skiver med stek til overs, eller du har litt bacon liggende er det fort gjort å hakke opp dette og sammen med poteter og steke dette i en panne. Strengt tatt behøver man […]

    Les hele artikkelen

  • Posted in:

    Teigtaschen mit Pilzen

    Teigtaschen, en slags pasta, er ikke noen unik østerriksk rett. Det finnes mange utgaver av denne retten over hele verden. Kanskje ikke overraskende er denne rette særlig populær i Kärnten, som jo grenser til Italia. Her kalles den kasnudeln. Fra middelalderens Østerrike finnes beskrivelser som «hardtarbeidende fruer fylte deig med smakfullt innhold». Uansett, soppfylte teigtaschen […]

    Les hele artikkelen

  • Svinekoteletter med stuet rosenkål - oppskrift fra Østerrike Spesialisten

    Posted in:

    Svinekoteletter med stuet rosenkål

    Rosenkål dukket opp i skriftlige kilder i Belgia på 1300-tallet. Noe mer vet man ikke om opprinnelsene til denne grønnsaken, som også går under navnet «brusselkål». Disse små grønne kålene er ideale for vinterlige retter. De liker vinteren selv også, de tåler til og med en ordentlig frost. De blir da faktisk enda bedre på […]

    Les hele artikkelen

  • Sjokorullekake med kastanjefyll - maroniroulade - oppskrifter fra Østerrike Spesialisten

    Posted in:

    Sjokorullekake med kastanjefyll

    Opprinnelig kommer kastanjen fra Lilleasia. Navnet maroni fikk den hjerteformede frukten antageligvis på 1500-tallet i Frankrike (det franske ordet «marron» betyr brun). I lang tid ble kastanjer malt til mel på grunn av det høye stivelsesinnholdet og brukt i brødbaking. I dag har maroni blitt en populær ingrediens utenfor Wien. Hver høst og vinter beriker […]

    Les hele artikkelen

  • Reisauflauf, suffle - matoppskrift fra Østerrike

    Posted in:

    Reisauflauf mit Beerensauce

    Denne ovnsbakte desserten har et ukjent opphav, men antas å ha vært en del av de kulinariske tradisjonene særlig i det nord- og sørøstlige Østerrike like lenge som man har hatt tilgang til ris. Reisauflauf er enkel å lage, og du behøver få ingredienser. Oppskriften rekker i allefall for 6-8 porsjoner. Er dette for mye, […]

    Les hele artikkelen

  • Griesnockerlsuppe - oppskrifter fra Østerrike Spesialisten

    Posted in:

    Griesnockerlsuppe

    Østerrikerne er suppespisere. De fleste restauranter har flere supper på menyen, og de er nesten alltid inkludert i de daglige middagsmenyene. Både kremete og klare supper med ulike typer tilbehør er populære. Griesnockerlsuppe hører til de tradisjonelle østerrikske rettene. Semulegryn brukes ofte i wienerkjøkkenet. Men hva er semulegryn egentlig? Svært få mennesker vet at dette […]

    Les hele artikkelen

  • Posted in:

    Fylte okserullader

    Da denne retten dukket opp i Wien på begynnelsen av 1900-tallet, vendte seg først og fremst til et mindre velstående publikum og ble laget av det billigere oksekjøtt. Fyllet var en typisk wienerisk smakssammensetning: sennep, strekt bacon og agurk (sylteagurk – avhengig av hvor syrlig man ønsker det). Fylte okserullader er ikke særlig komplisert og du […]

    Les hele artikkelen

  • Kartoffelknødel - oppskrifter fra Østerrike Spesialisten

    Posted in:

    Kartoffelknødel

    Denne knødeltypen lages av poteter, i motsetning til semmelknødel som baserer seg på brød. Det sies at kartoffelknødel, eller også kjent som Erdäpfelknödel, først og fremst hører hjemme i Niederösterreich. Den brukes gjerne som tilbehør til ulike retter med kjøtt, pølser og gjerne sauerkraut. Du kan lage de uten fyll, eller for eksempel med grammel […]

    Les hele artikkelen

  • Stekt røye med varm tomat- og squashsalat, Gebratener Saibling, oppskrift fra Østerrike Spesialisten

    Posted in:

    Stekt røye med varm tomat- og squashsalat

    Røye eller Saibling som den heter på tysk (Salvelinus alpinus) er en fisk i laksefamilien og populær matfisk i Østerrike. Røye har et fint kjøtt med en behagelig mild smak. I Østerrikes både fiskes det etter røye i alpesjøene og produseres gjennom oppdrett. Fisken egner seg best som pannestekt, hel eller som filet. Keiseren favoritt fisk […]

    Les hele artikkelen

  • vanillekipferl - kakeoppskrift fra Østerrikespesialisten

    Posted in:

    Vanillekipferl

    Kjeks og småkaker har funnets i flere tusen år, men ble populære i løpet av 1800-tallet, når forbruket av kaffe og te nådde ut til mesteparten av befolkningen i Østerrike. Det lar seg ikke helt bestemme hvor vanillekipferl stammer fra. Halvmåneformen (Kipferl) ble nevnt skriftlig siden 1100-tallet. Vaniljen dukket ikke opp i Europa før ca. […]

    Les hele artikkelen

  • Tirolerknödel, oppskrift fra Østerrike

    Posted in:

    Tirolerknödel

    Knödel er typisk alpekost, og dukket allerede opp på en freske i et kapell fra 1200-tallet. Både i det sørlige Bayern, Tirol og Syd-Tirol er tirolerknödel populær, både hjemme og på restauranter. Denne knødel varianten lages med små biter av bacon, pølser eller magert kjøtt, spises gjerne som egen rett sammen med sauerkraut. Lager du […]

    Les hele artikkelen