Meidlingertorte er en deilige saftig kake, som er basert på sjokolade, både trekk, fyll og i sukkerbrødet, og er forholdsvis enkel å lage selv om du ikke er utdannet konditor.
Østerrikerne elsker sjokolade og spiser i snitt litt nesten 8 kg per person i året, bare slått av Tyskland og Sveits. Sjokolade er også en favoritt blant kakespiserne. Opprinnelig kommer kakaofrukten fra Sør-Amerika. Mayaene i Mellom-Amerika er de som har fått æren av å være de første som dyrket kakaotreet, og brukte frukten for å lage en drikk – kakao.
Sjokoladens inntog
Ettersom disse områdene etter hvert kom under spansk herredømme var det spanjolene som brakte kakao til Europa. Offisielt kom den første sjokoladen til Østerrike i 1711. Den første sjokoladeplaten, som vi kjenner den i dag, ble laget midt på 1800-tallet. Deretter fant sjokoladen raskt veien til bakerne, og midt på 1800-tallet oppstod Sachertorte, som vel må være en av verdens mest berømte sjokoladekaker. Vår Meidlingertorte er kanskje ikke like berømt, da den er en av min mors oppskrifter, som oppstod på 1970-tallet i Wiens tolvte distrikt, Meidling.
Ingredienser for 26 cm stor kake:
150 g smør
300 g sukker
3 egg
200 g hvetemel
100 g potetmel
2 ts bakepulver
1 kopp H-melk
100 g kokesjokolade
Rør smør og sukker hvitt, før du rører inn ett egg av gangen. Bland mel og bakepulver og sikt det vekselvis med melken inn i røren. Ha i revet sjokolade til slutt. Du kan godt bruke en kjøkkenmaskin/mikser til dette. Hell røren i en kakeform med størrelse 26 cm.
Stek kaken ved 180 grader i ca. 50 min. på nederste rist, og la den avkjøle i formen på risten etterpå.
Skjær kaken i to horisontalt. Som en liten variasjon kan du også lage tre deler, og smøre et tynt lag aprikossyltetøy på den midterste delen.
Sjokoladekrem
250 g Usaltet smør (mykt)
100 g melis
3 dl kremfløte
150 g Kokesjokolade (eller 70 % mørk sjokolade)
Pisk mykt smør med melisen. Smelt sjokoladen i vannbad, avkjøl og tilsett i smørblandingen. Pisk kremfløten stiv og bland forsiktig inn i smør og sjokoladeblandingen. Legg sjokoladekremen mellom lagene før du dekker hele kaketoppen samt rundt på siden av kaken.
Pyntes med grovhakket eller høvlet sjokolade eller annen sjokoladepynt.
-
Posted in:
Gugelhupf
De første gugelhupf oppskriftene dukket opp på 1700-tallet og man brukte kakeformer av kobber eller keramikk. Gugelhupf ble veldig populært i Østerrike tidlig på 1800-tallet, og var til og med et statussymbol på kaffebordene, både på landet og hos de velhavende i byene. Jo bedre råd man hadde, jo mer forseggjort var formkaken. Mandler og […]
-
Posted in:
Mattradisjoner i Østerrike
Mattradisjoner fungerer ofte som nasjonale ikon. Mattradisjoner forteller også mye om sjelen til en nasjon og om dens åpenhet for andre kulturer. Østerrikes beliggenhet midt i Europa og landets historie har selvfølgelig hatt innflytelse på både kultur og mattradisjoner. Romerne som grunnla Vindabona (Wien) hadde med seg matretter og ingredienser fra Middelhavsregionen, og ikke minst […]
-
Kjøttretten gulyás hús (som betyr storfekjøtt på ungarsk), forkortet til «gulyás», var i sin opprinnelige form en enkel suppe laget av kjøtt og løk, som middelalderens «cowboyer» kokte på pusztaen over i en gryte over åpen. I Wien møttes de mange ulike kulturene som var en del av Keiserdømmet Østerrike. Szeklergulasch oppstod når man blandet […]
-
Posted in:
Linzer Torte
Det eldste beviset for at «Mandl Dortten», dvs. mandelterter, ble satt på bordet i Linz, er en vertshusregning fra 1619. Dessuten har man funnet en oppskrift i en bok fra 1653 som tilhørte grevinne Anna Margarita Sagramosa fra Verona. Oppfinneren av kaken er fortsatt et mysterium, men konditoren Johann Konrad Vogel (1796-1883) har bidratt til […]
-
Opprinnelig kommer kastanjen fra Lilleasia. Navnet maroni fikk den hjerteformede frukten antageligvis på 1500-tallet i Frankrike (det franske ordet «marron» betyr brun). I lang tid ble kastanjer malt til mel på grunn av det høye stivelsesinnholdet og brukt i brødbaking. I dag har maroni blitt en populær ingrediens utenfor Wien. Hver høst og vinter beriker […]
-
Posted in:
Schopfbraten
Et godt marmorert kjøtt gjør at steken holder seg saftig under steking. Ved å krydre steken godt før man setter den i ovnen og deretter med jevne mellomrom øse stekesaften over under steking, vil du få en aromatisk kjøttrett. På tradisjonelt østerriksk vis serveres steken i skiver sammen med semmelknödel og sauerkraut. Ingredienser for 3-4 […]
