Posted in:

Fylte okserullader

Gefüllte Rindsrouladen

© by Arnold Weisz

Fylte okserullader tilhører det klassiske kjøkkenet i Østerrike. Dette er en velsmakende fyldig rett som gjerne kommer til sin rett som selskapsmat.

Da denne retten dukket opp i Wien på begynnelsen av 1900-tallet, vendte seg først og fremst til et mindre velstående publikum og ble laget av det billigere oksekjøtt. Fyllet var en typisk wienerisk smakssammensetning: sennep, strekt bacon og agurk (sylteagurk – avhengig av hvor syrlig man ønsker det). Fylte okserullader er ikke særlig komplisert og du kan lage retten hjemme. Hvis du vil vite hvordan resultatet skal bli kan du jo alltid bestille det på restaurant i Østerrike, hvor vertshus (Wirtshaus) gjerne har det på menyen.

Ingredienser for 4 personer:

4 stk. okseschnitzler (skiver av mørbrad eller flatbiff)
8 skiver bacon
2 ss sterk sennep

Rotgrønnsaker til fyll:

1 gulrot
¼ selleri
¼ kålrabi eller liten kålrot
4 stk. sylteagurker

Annonse debug output

Annonsen vises ikke på siden

nåværende post: Fylte okserullader, ID: 7528

Annonse: Tradedoubler_Kjokken_og_servering-728x90-Norwegian (8055)
Plassering: Innhold (innhold)





Finn løsninger i manualen

For tilberedning samt saus:

olje og smør
2 fedd hvitløk
1 løk
1/2 l kraft
2 dl tørr rødvin
noen pepperkorn
salt og pepper

Vi starter med å banke kjøttskivene flate med en kjøtthammer, og deretter salte og pepre kjøttet, før du helt til slutt smører et tynt lag med sennep på.

Kutt sylteagurkene på langs til strimler. Skrell og kutt rotgrønnsakene på langs til passe tynne strimler. Pakk deretter inn i to skiver bacon som vi har lagt ved siden av hverandre, og lag fire små ruller. Deretter rulles disse inn hver av schnitzlene. Sett i en tannpirker eller surr rundt en kjøkkenhyssing for å holdene rullene sammen.

Brun rulladene på alle sider i smør/olje blanding og legg de over i en ildfast form.

I den samme stekepannene surrer du deretter den hakkede løken og hvitløken. Er det igjen noen rester av grønnsaker kan de også hakkes og surres med. Tilsett kraft og rødvin og kok opp. Hell blandingen over kjøttrulladene og dekk formen med bakepapir (slik at kan det vesken fordampe sakte men sikkert). La retten stå 1 ½ time i ovnen ved 160 grader. Om nødvendig fyll etter med litt kraft, slik at rulladene alltid blir liggende i væske.

Ta deretter den ildfaste formen ut av ovnen og legg rulladene til side, men slik at de holder seg varme. Sil sausen og reduserer den til ønsket konsistens og jevn den ved å piske inn litt mykt smør. Eventuelt jevn sausen med litt Maizena om den fortsatt er for tynn.

Du kan også lage retten uten å bruke stekeovnen. Ved å surre rulladene i en gryte før du heller over kraft og vin og lar det hele stå og småputre i ca. 1 ½ time. Bruk gjerne et lokk slik at det ikke koker tørt, men la lokket være litt åpent, slik at sausen kokes ned noe.

Serveres med knödel eller kokte poteter.

Austrian Wine anbefaler følgende vin til denne retten:

Selv om dette er en kjøttrett har du i Østerrike hvite viner som passer godt til denne retten. Førstevalget bør være en fyldig og kraftig Grüner Veltliner. Krydder- og mineral karakteren til denne vinen gir den perfekte balansen til det tradisjonelle sylteagurk-, rotgrønnsaks- og sennepsfyllet.

Andre alternativer kan inkludere en fyldig Pinot Blanc eller en Pinot Gris fra Steiermark.

Fra rødvinshyllen er en fruktig, middels fyldig Zweigelt eller en rustikk Blauburger også gode valg.

  • Fjellvandring til Mitteralm i Hochschwab, Steiermark, Østerrike

    Posted in:

    Fjellvandring til Mitteralm i Hochschwab

    Jeg startet Mitteralm-vandringen fra Aflenzer Bürgeralm på 1522 moh. Dit kom jeg med bil på en privatvei for en liten avgift. Alternativt, kan du ta stolheisen opp fra Aflenz Kurort på helgene (sommertid). Etter å ha parkert på Bürgeralm fulgte jeg grusveien i omtrent 2 km opp til Schönleitenhaus (1810 moh). Hvis du ikke ønsker […]

    Les hele artikkelen

  • Burg Strechau sett fra luften, Steiermark, Østerrike

    Posted in:

    Burg Strechau

    Hvis du kommer kjørende på autobahn A9 sørfra i retning Voralpenkreuz (A1), på høyde med Rottenmann, kan du ikke unngå å se borgen på toppen av klippen. De rød- og hvitmalte vindusskoddene, forsvarsmurene og tårnene hadde passet bra som filmkulisse i en Hollywood-film. Større krigshandlinger har borgen ikke sett, selv under Napoleonskrigene når ble Strechau […]

    Les hele artikkelen

  • De fineste båtturene i Østerrike

    Posted in:

    De fineste båtturene i Østerrike

    Passasjerbåter har krysset østerrikske innsjøer i århundrer. I begynnelsen tjente de som transportmiddel for lokalsamfunnene rundt innsjøene, men fra 1800-tallet også som ferieaktiviteter for velhavende turister. Noen av innsjøene tilbyr fremdeles historiske cruise med dampdrevne båter, noe som gjør cruiset til en spesiell opplevelse. Men de fleste innsjøene har etterhvert fått flåter av moderne cruisebåter […]

    Les hele artikkelen

  • Schneeberg, Niederösterreich, Østerrike

    Posted in:

    Schneeberg – Til fjells med vandretog

    Schneeberg, med Klosterwappen på 2076 moh. som høyeste topp, tilbyr familievennlig fotturer og fantastisk utsikt. Dette er det høyeste fjellmassivet i Niederösterreich. At Wien kun ligger 80 km unna gjør dette til et populært turmål særlig for wienerne, så vel som for utenlandske turister. I landsbyen Puchberg går jeg ombord på det gule og grønne […]

    Les hele artikkelen

Annonser

Share, , Google Plus, Pinterest,

Skrevet av Arnold Weisz

Arnold Weisz

Arnold har reist verden rundt og besøkt bortimot 70 land. Som halvt østerriker (den andre halvparten er norsk) kjenner han landet meget godt. Arnolds uovertrufne pasjon for kaker gjør ham til en perfekt reiseskribent om Østerrike.