De som har vært ute og spist i Østerrike kan ikke ha unngått å se knödel i en eller annen form på de fleste menyer. Semmelknödel er en av de viktigste tilbehørene i det østerrikske, bayerske (Semmelklöße) og bøhmiske kjøkkenet. Knödel blir i Østerrike først og fremst servert som tilbehør til en rekke ulike retter, og er mye brukt til gulasj og ulike kjøttretter. Knödel blir dessuten servert som hovedrett med forskjellige typer tilbehør. På høsten finner man ofte knödel med kantarellsaus på menyen. Vi har også sett knödel servert med linser.
Dagen derpå
Hvis du har knödel til overs etter en middag, pakk de in i plastfolie og legg i kjøleskapet. Neste dag kutter du knödelene i biter som stekes i en panne sammen med bacon terninger. Legg et speilegg på og du har en flott lunsj.
Ingredienser (4 porsj.):
300 g 2-3 dager gammelt hvitt brød eller fine rundstykker
1 egg
0,3 l H-Melk
Hakket persille
Reven muskatnøtt
Salt og pepper
Varm opp melken til den er lunken (30-40 °C). Kutt brød/rundstykker i små terninger på ca. 1 cm og legg i bløt i melken en halvtimes tid. Tilsett egg og krydder og bland det hele godt sammen med hendene.
Kok opp en stor kjele med lettsaltet vann. Lag runde boller for hånd som trekkes 15-25 minutter. La knödelene renne godt av, før du legger de på tallerkene.
-
Posted in:
Fylte okserullader
Da denne retten dukket opp i Wien på begynnelsen av 1900-tallet, vendte seg først og fremst til et mindre velstående publikum og ble laget av det billigere oksekjøtt. Fyllet var en typisk wienerisk smakssammensetning: sennep, strekt bacon og agurk (sylteagurk – avhengig av hvor syrlig man ønsker det). Fylte okserullader er ikke særlig komplisert og du […]
-
Posted in:
Ekte østerriksk gulasj
Gulasch som det skrives på tysk, er en slags ragu av oksekjøtt med paprikasmak. Retten er en velkjent og tradisjonell som rett du finner på de fleste østerrikske menyer. Ungarsk opprinnelse Retten har sin opprinnelse i Ungarn, som jo en gang i tiden var en del av Keiserriket Østerrike-Ungarn, hvor retten blir kalt Gulyás. Som […]
-
En gang i året arrangeres en såkalt «pressfest», som er en slags innledning på årets drueinnhøsting under mottoet «fra druer til vin». De regionale vinbøndene byr frem produktene sine sammen med noe godt å spise. Alt akkompagnert av levende musikk og folklore-opptredener. I Klöch sperrer de av hovedinnfartsåren og gjør om 150 meter landevei til […]
-
Posted in:
Schopfbraten
Et godt marmorert kjøtt gjør at steken holder seg saftig under steking. Ved å krydre steken godt før man setter den i ovnen og deretter med jevne mellomrom øse stekesaften over under steking, vil du få en aromatisk kjøttrett. På tradisjonelt østerriksk vis serveres steken i skiver sammen med semmelknödel og sauerkraut. Ingredienser for 3-4 […]