Svinekjøtt er det mest populære kjøttet i Østerrike. Du finner mange deilige svinekjøttretter på middagsbordene, som for eksempel fylt svinerulade (Gefüllte Schweinerouladen).
Østerrikerne er blant de som spiser mest svinekjøtt i Europa. I alpelandet fortæres det 51,3 kg svinekjøtt per person per år. Kanskje ikke så rart ettersom Wienerschnitzel av svin ikke bare er populært blant østerrikerne, men også blant de titalls millioner turister som besøker landet hvert år. Hvor oppskriften til denne varianten av Gefüllte Schweinerouladen kommer fra vet ingen, men den finnes i ulike varianter både i kokebøker samt på restaurantmenyer.
Ingredienser:
4 tynne skiver (ca. 150 gr.) svin ytrefilet
Salt og pepper
100 g ferskost m/krydder (f.eks. Tine el. Philadelphia)
1/2 rød paprika
3 ss matolje
4 dl kjøttbuljong
2 ts Maizena som røres ut i litt vann før bruk
–
600 g faste poteter
2-3 sjalottløk
–
400 g fersk bladspinat
100 g kirsebærtomater
Fremgangsmåte:
Bank kjøttskivene flate (ca. 1/2 cm), krydre med salt og pepper. Smør alle fire skivene med ost på den ene siden og legg på paprika som er skåret i tynne striper. Rull sammen skivene fra kortsiden og fest med en tannpirker.
Stek ruladene i 1 ss olje på middelsterk varme, mens du snur dem slik at de blir jevnt brunet rundt hele. Tilsett buljong i pannen og la det småsurre ca. 1/2 time. Ta ruladene ut og jevne buljongen med Maizena. Tilsett krydder etter egen smak, legg så ruladene tilbake slik at de holder seg varme.
Mens ruladene småputrer, kan du gjøre klar potetene. Skrell og skjær dem i ca. 1 cm store terninger. Stek dem gyllenbrune i ei panne med 1 ss. olje. Krydre med salt.
Helt til slutt lager du grønnsakene. Fres hakket løk blank i den siste ss matolje, ha i spinaten og tomatene og la det surre sammen 2-3 minutter. For smakens skyld ha i litt salt og pepper mot slutten.
-
Paprika er visstnok det fjerde mest brukte krydderet i verden og stammer opprinnelig fra Sør-Amerika. Tyrkerne brakte med seg planten til Ungarn på 1600-tallet, hvor den raskt ble en del av den lokale kulinariske tradisjonen. Du finner store paprikaplantasjer i regionene Kalocsa og Szeged i det sørlige Ungarn. Som navnet antyder stammer Burgenländer-Schnitzel fra delstaten […]
-
Kjøttretten gulyás hús (som betyr storfekjøtt på ungarsk), forkortet til «gulyás», var i sin opprinnelige form en enkel suppe laget av kjøtt og løk, som middelalderens «cowboyer» kokte på den ungarske pusztaen over i en gryte over åpen. I Wien møttes de mange ulike kulturene som var en del av Keiserdømmet Østerrike, og szeklergulasch oppstod […]
-
Posted in:
Fylte okserullader
Da denne retten dukket opp i Wien på begynnelsen av 1900-tallet, vendte seg først og fremst til et mindre velstående publikum og ble laget av det billigere oksekjøtt. Fyllet var en typisk wienerisk smakssammensetning: sennep, strekt bacon og agurk (sylteagurk – avhengig av hvor syrlig man ønsker det). Fylte okserullader er ikke særlig komplisert og du […]
-
Posted in:
Schopfbraten
Et godt marmorert kjøtt gjør at steken holder seg saftig under steking. Ved å krydre steken godt før dun setter den i ovnen og deretter med jevne mellomrom øse stekesaften over under steking, får du en aromatisk kjøttrett. På tradisjonelt østerriksk vis serveres steken i skiver sammen med semmelknödel og sauerkraut. Ingredienser for 3-4 porsjoner: […]
