Bildet over: Stekt gjørs / Zander servert på Fischgasthof Aumüller.
På en varm sommerdag ved bredden av Donau kunne det ikke passet bedre enn med et deilig fiskemåltid. Stekt gjørs / Zander på en blandet salat var et godt valg.
Selv om det østerrikske kjøkkenet ikke mest kjent for sjømat, finner man også her mange gode fiskeretter. De aller fleste innsjøer og elver i Østerrike har meget bra vannkvalitet, hvorav mange med såkalt drikkevannskvalitet. I tillegg til gode forekomster av ulike fiskeslag i landet innsjøer og elver, driver man også med oppdrett av ferskvannsfisk.
Populær matfisk
Gjørs (Sander lucioperca), eller Zander som den heter på tysk er en populær matfisk i Østerrike. Dette er en ypperlig matfisk som har et hvitt delikat og magert kjøtt. Den kan tilberedes på mange ulike måter, og serveres med nesten hva du måte ønske av salat, grønnsaker, ris eller poteter. Du finner retter med gjørs / Zander på menyen over hele Østerrike, men selvfølgelig mest hyppig på fiskerestauranter. Du kan også kjøpe gjør / Zanderfilet i fiskebutikker og supermarkeder. Interspar har ofte Zanderfilet i fiskediskene sine.
Tilberedning
Skyll og tørk fiskefiletene, og lag noen snitt på skinnsiden. Krydre med salt og pepper og paner med mel.
Varm litt olivenolje i en panne. Pass på at oljen ikke blir for varm, for da blir panering lett sort. Dessuten er fiskefiletene som regel tynne og trenger ikke å stekes på for sterk varme. Tilsett en kvist av rosmarin (eller andre typer urter etter smak) i oljen. Legg deretter fiskefiletene med skinnsiden ned og stek på middels varme i 2-4 minutter, på hver side til fisken har fått en sprø skorpe.
Server Zanderfilet med en blandet salat som forrett / lunsjrett, eller med dampede grønnsaker og ris / poteter.
Aspargestid
Asparges (Spargel) er populært i Østerrike og sesongen for frisk asparges går frem til slutten av mai, begynnelsen av juni. I Niederösterreich blir det dyrket mye hvit asparges. Derfor tar vi også med en oppskrift på aspargessaus som passer utmerket til den delikate gjørsen (Zanderfilet).
Aspasgessaus
1 bunt asparges
50 g smør
60 g sjalottløk (eller 1 middels gul løk)
1 ss hvetemel
1 dl hvitvin
1 dl Crème fraîche
1 dl aspargeskraft
Start med å koke en bunt asparges i litt lettsaltet vann i 2-4 minutter (avhengig av tykkelsen). Kok den gjerne in en panne hvor væsken så vidt dekker aspargesen. Når asparges er ferdig kokt ta den ut av kraften og reduser kraften (du bør sitte igjen med 1-2 dl kraft).
Finhakk løken og fres den litt i smør. Dryss en spiseskje hvetemel over og rør inn. Tilsett hvitvin og reduser miksen noe. Ha deretter i ca. 1 dl av den varme aspargeskraften under omrøring og kok et par minutter. Tilsett deretter Crème fraîche. Smak til med salt og pepper. Kutt opp aspargesen 2 cm lange biter og ha i sausen like før servering.
Mahlzeit!
-
Donau har satt sitt preg på Østerrike på mange ulike måter gjennom hele landets historie. Keiserriket Østerrike-Ungarn gikk også under kallenavnet Donaumonarkiet. Elven er langt mer enn bare et vassdrag, men har også vært en kulturell og kommersiell transportåre tvers igjennom det sentrale og østlige Europa. Ikke rart at det til og med har blitt […]
-
Restauranter rundt i hele Østerrike serverer ulike aspargesretter så snart de er kommet opp av jorden. En av de mest populære rettene er Asparges med skinke og Hollandaisesaus. Historisk delikatesse 60 % av aspargesen som blir dyrket i Østerrike kommer fra Marchfeld, Niederösterreich. Regionen som ligger nordøst for Wien og mot grensen til Slovakia. Både […]
-
Posted in:
Marillenknödel
Kulinariske tradisjoner utvikler seg ofte til regionale eller nasjonale spesialiteter. De avslører mye om sjelen til et land, som for eksempel åpenheten for andre kulturer. Dermed kan en opprinnelig kinesisk frukt (aprikos) kombineres med et planteprodukt fra Sørøst-Asia (sukker) og en tilberedningsmetode fra Böhmen (knödel), for å bli en matkulturell klassiker i Østerrikes. Det antas […]
-
Posted in:
Linzer Torte
Det eldste beviset for at «Mandl Dortten», dvs. mandelterter, ble satt på bordet i Linz, er en vertshusregning fra 1619. Dessuten har man funnet en oppskrift i en bok fra 1653 som tilhørte grevinne Anna Margarita Sagramosa fra Verona. Oppfinneren av kaken er fortsatt et mysterium, men konditoren Johann Konrad Vogel (1796-1883) har bidratt til […]
-
Ovsnbaking og panering har lenge vært en del av det tradisjonelle kjøkkenet i Wien. Allerede i Kokeboken «Nutzbaren Kochbuch» fra 1724 finner man oppskrifter med panering. Kylling sammen med annen tamfugl var forøvrig ikke bare råvarer som bønder og arbeidere hadde råd til, men også populært blant de rike. «Jeg unnet meg en halv kylling, […]
-
Wien er perfekt for trikkesightseeing. Jeg fant ut at med linje D kan du i løpet av 2-3 timer oppleve mange av byens ulike fasetter. Du får oppleve det keiserlige Wien, travle handlegater, arbeiderboligstrøk, og vindistriktet Nussberg bare for å nevne noe. Denne trikkelinjen tar deg fra byens viktigste trafikknutepunkt Hauptbahnhof (sentralstasjonen), tvers igjennom hjertet […]
