Pannonische Fischsuppe

Suppen reflekterer regionens rike kulinariske arv, som er sterkt påvirket av både østerriksk og ungarsk mattradisjon.​ Regionen Pannonien var en del av det østerrikske imperiet i mange århundrer. Fra 1700-tallet til slutten av første verdenskrig (1918) var deler av Pannonien en del av det østerrikske keiserriket under Habsburg-monarkene. Burgenland ligger i den østligste delen av Østerrike, og det er her man finner den pannoniske regionen, som strekker seg inn i deler av Ungarn og Kroatia.

Kulinariske tradisjoner møtes

Pannonien har gjennom tidene vært et møtested for ulike kulturer og mattradisjoner. Kombinasjonen av ferskvannsfisk fra Donau og andre elver med krydder og ingredienser fra både østerriksk og ungarsk kjøkken har gitt opphav til retter som Pannonische Fischsuppe (Halászlé på ungarsk). Denne suppen ble tradisjonelt tilberedt av fiskere og bønder i regionen, og den har blitt en del av den kulinariske identiteten til området.

Ingredienser:

500 g fersk fisk (ferskvannsfisk som abbor eller gjedde er ideelt, men du kan også bruke steinbit)

2 store løk, finhakket
2 finhakkede hvitløksfedd
2 gulrøtter skåret i skiver
1 selleristang i småbiter
1 rød paprika, skåret i strimler
2 hakkede tomater
1 liter fiskebuljong (helst hjemmelaget eller av god kvalitet)
2 ss tomatpuré
1 ts paprikapulver* (helst søt paprika for autentisk smak)
Salt og pepper, etter smak
Friske urter (persille eller dill) til garnityr

   * I Østerrike brukes gjerne edelsüß paprikapulver, er et mildt, søtt paprikapulver som gir en fruktig smak og rik farge til retter uten at smaken blir for skarp.

Fremgangsmåte:

Forbered fisken:
Skjær fisken i passende biter, og fjern eventuelle ben. Sett fisken til side.

Sautér grønnsakene:
I en stor gryte, varm opp litt olje og surr løk og hvitløk på middels varme til de er myke og gjennomsiktige. Dette gir en god base for smaken.

Legg til grønnsaker og krydder:
Legg til gulrøtter, selleri, rød paprika og tomater. Strø over paprikapulveret og rør godt. Stek grønnsakene i noen minutter for å frese dem lett og frigjøre smakene.

Kok opp:
Hell i fiskebuljongen og tilsett tomatpuré. Kok opp suppen, og la den småkoke i ca. 10–15 minutter til grønnsakene er møre og smakene er godt blandet.

Legg til fisken:
Tilsett fisken i gryten, og kok i ytterligere 10–12 minutter til fisken er gjennomkokt og lett flaker seg.

Smak til:
Krydre suppen med salt og pepper etter smak.

Serveringstips for Pannonische Fischsuppe

Hell suppen i skåler og garnér med friske urter som persille eller dill. Server gjerne med et stykke rustikt brød for å dyppe i den smakfulle buljongen. Pannonische Fischsuppe nytes best sammen med et stykke godt brød som kan dyppe i den smakfulle buljongen. Du kan også servere den med en skvett rømme eller et par skiver sitron for ekstra friskhet.

ANNONSER