Denne gryteretten er særlig populær i Wien. Noen hevder at denne reisfleisch kommer fra det serbiske eller ungarske kjøkkenet, mens andre mener med sikkerhet at retten oppstod i Østerrike. Uansett er dette en tradisjonell matrett som har vært populær i Østerrike siden 1900-tallet. Noen restauranter har det på menyen, som Gasthaus Pöschl i Wien, men jeg synes uansett min mors er den beste. Å lage en god «Reisfleisch» er en relativ enkel affære, men hemmeligheten i retten er å få akkurat den rette smaken av paprika ved å balansere innholdet av søtt og skarpt paprikapulver.
Ingredienser (4-5 personer):
500g grytekjøtt av svin (sideflesk, bog, lår)
2 stk løk
3 fedd hvitløk
½ l kjøttbuljong
4 ss paprikapulver (edelsuss)
1 ts sterk paprikapulver (Scharf)
1 ts majoran
1 laurbærblad
salt
pepper
matolje
350g langkornet ris
Fremgangsmåte:
Kutt kjøttet i terninger på 2-3 cm. Skrell og finhakk løken. Ha løken i en gryte sammen med 2-3 ss matolje og fres løken til den er blank. Tilsett deretter kjøttet og fres i 2-3 minutter sammen med løken. Tilsett krydderet og så paprikapulveret helt til slutt, rør dette inn i kjøtt/løk blandingen, før du tilsetter buljongen. Væsken skal dekke kjøttet. Har du for lite buljong kan du spe på med litt vann og la det hele koke i 30-40 minutter. Kjøttet skal være godt og mørt. Kok risen for seg selv og tilsett kjøttgryten og la det hele småkoke 4-5 minutter, slik at risen tiltrekker seg kjøtt- og paprikasmaken.
Retten er klar for servering, gjerne med grønn salat ved siden av.
Drikke: Til reisfleisch er det vanskelig å finne den perfekte vinen, men Österreich Wein anbefaler Grüner Vetliner på grunn av den friske syrligheten samt hint av pepper i bouqueten. Av røde viner kan man prøve en moden Sauvignon Blanc eller en klassisk Blaufränkisch.
Tidsforbruk: ½ time + koketid
-
Posted in:
Wienerschnitzel
Wienerschnitzel blir av mange sett på som Østerrikes nasjonalrett. Grunnen til at denne retten har blitt populær og hjulpet til med å sette Østerrike på den kulinariske verdenskartet er ikke fordi den hverken er en komplisert eller dyr rett. Snarere tvert imot. Panert kjøtt med enkelt tilbehør – men du verden så godt! Myten avlivet […]
-
Posted in:
Sachertorte
For de som ennå ikke har hatt gleden av å spise en Sachertorte, så er dette en mektig men delikat sjokoladekake. Den har et lag med aprikossyltetøy i midten og er overtrukket med mørk bittersøt sjokolade. Sjokoladesukkerbrødet skal være saftig og ha en kraftig smak av sjokolade. Den kan spises slik den er, eller med […]
-
Posted in:
Zanderfilet auf Salat
Bildet over: Stekt gjørs / Zander servert på Fischgasthof Aumüller. Selv om det østerrikske kjøkkenet ikke mest kjent for sjømat, finner man også her mange gode fiskeretter. De aller fleste innsjøer og elver i Østerrike har meget bra vannkvalitet, hvorav mange med såkalt drikkevannskvalitet. I tillegg til gode forekomster av ulike fiskeslag i landet innsjøer […]
-
Posted in:
Altwiener Suppentopf
Østerrikerne er ihuga suppespisere og du finner et rikt utvalg av supper som tilfredsstiller de fleste ganer på de fleste restaurantmenyer. Jeg har falt for en rustikk grønnsaks-, kjøtt og nudelsuppe fra storbyen Wien. Altwiener (Wiener) Suppentopf har en basis i oksekjøtt, rotgrønnsaker og tynne suppenudler, men blir selvfølgelig servert i mange ulike varianter. Suppe […]
