Posted in:

Wienerschnitzel

Er det en matrett man uunngåelig forbinder med Østerrike, så må det være Wienerschnitzel. Denne klassikeren finner du som godt på alle restaurantmenyer i landet.

Wienerschnitzel blir av mange sett på som Østerrikes nasjonalrett. Grunnen til at denne retten har blitt populær og hjulpet til med å sette Østerrike på den kulinariske verdenskartet er ikke fordi den hverken er en komplisert eller dyr rett. Snarere tvert imot. Panert kjøtt med enkelt tilbehør – men du verden så godt!

Myten avlivet

Om at den berømte Wienerschnitzelen opprinnelig stammer fra Wien strides fortsatt de lærde om. Betegnelsen «Wiener schnitzel» dukket opp for første gang på 1800-tallet. Maria Anna Neudeckers Allerneuestem allgemeinen Kochbuch fra 1831 skal være den første kokeboken med oppskrift på Wienerschnitzel. Noen mener at retten er basert på Wiener Backhendl, som er panert kylling, beskrevet i en kokebok i 1719. Rettens røtter kan også være å finne i Venezia. Italienske kokker stekte så tidlig som på 1600-tallet kjøtt som var panert i brødkrumme; «Cotoletta alla Milanese». Og før der igjen så var det også en vanlig tilberedningsmåte hos jøder i Konstantinopel (Istanbul). Apicus, romeren som visstnok skrev verdens første kokebok nevner også kjøtt panert i brød. 100% sikkert hvor denne retten oppstod, og hvordan den kom inn i det østerrikske kjøkkenet, er man likevel ikke. Uansett opprinnelse, opp gjennom historien har østerrikske kokker perfeksjonert oppskriften og gjort den til en berømt østerriksk delikatesse.

Wienerschnitzel, Østerrike
En Wienerschnitzel skal ha en viss størrelse og på denne restauranten i Wien fikk vi ordentlige porsjoner. Foto: Arnold Weisz ©

Kalv eller svin

Også hvilken type kjøtt som bør brukes diskuteres ofte heftig. På de fleste restauranter får du Wienerschnitzel av svinekjøtt, og noen tilbyr også av kalv eller til og med av kalkun. Det skal stå i menyen hva slags kjøtt den er laget av. Wienerschnitzel av kalvekjøtt er som regel noen euro dyrere enn hvis den er laget av svinekjøtt.

Tilbehøret

Sitron hører alltid til og som oftest får du også rørte tyttebær (Preiselbär). En del restauranter, særlig i Norge, sender også Wienerschnitzelen ut sammen med kapers og ansjos, men dette ser vi sjelden i Østerrike. Østerrikere flest foretrekker å spise en blandet salat til. Vanligvis serveres den med kokte poteter (Petersilkartoffln), men det er heller ikke uvanlig å få ris til. I Wien serveres også Wienerschnitzel med kald potetsalat (Erdäpfelsalat). Pommes frites går det selvfølgelig også an og spise til.

Vin forslag

Grüner Vetliner, både klassisk og Reserve passer godt til Wienerschnitzel. Vil du heller rødvin passer det best med en lett og fruktig vin.

For 4 Wienerschnitzel trenger man:

4 stk. kalveschnitzel (svinefilet)
salt og pepper
120 g. hvetemel
2 egg
200 g. brødrasp

matolje til steking
sitron til pynt

Den ca. 1 cm tykke schnitzelen må bankes med en kjøtthammer på begge sider til ca. 1/2 cm tykkelse. Salte og pepre, før schnitzelen vendes i mel, og deretter vendes i de sammenpiskede eggene. Til slutt snus den i brødraspet. Den største utfordringen med denne retten er faktisk stekingen. Oljen må ikke være for varm, for da blir den raskt svidd. Dessuten må du ikke spare på stekeoljen.

Schnitzelen stekes i olje, ca. 150 °C varm, i en stor nok panne og godt med olje (dypere enn kjøtt er tykt). Schnitzelen skal formelig svømme i oljen. Stek til de har en gyllen farge på begge sider (ca. 2 – 3 min. på hver side). Oljen dryppes av på tørkepapir før du legger den på tallerken.

Annonser

Share, , Google Plus, Pinterest,

Skrevet av Ana Lucia Marcos

Ana Lucia Marcos

Ana Lucia har reist verden over, men falt fullstending pladask for Østerrike. Hun elsker det dramatiske fjellandskapet, de fototastiske sjøene og de heftige ridderborgene. Dessuten, en real wienerschnitzel står alltid på menyen når hun farter rundt og utforsker alpelandet.