Kremet gresskarsuppe – Kürbiscremesuppe – er en fyldig og smaksrik suppe. Den eldgamle kulturplanten gresskar har blitt et symbol for det kulinariske Steiermark.
Gresskaret er en av de eldste kulturvekstene i verden. De første funnene sies å ha vært rundt 10.000 f.Kr. Det kommer opprinnelig fra det sørlige Mexico, og arkeologiske funn beviser at gresskarfrø, mais og bønner tjente som mat for de amerikanske urinnvånerne. Med oppdagelsen av Amerika kom gresskaret også til Europa på begynnelsen av 1500-tallet. Skriftlige kilder viser at dyrking av gresskar fant sted i det sørlige Steiermark på 1700- og 1800-tallet.
Denne Kürbiscremesuppe oppskriften under er en klassisk gresskarsuppe med lite fløte, som du også kan lage uten. Som kronen på verket er noen dråper av det grønne gullet, som man kaller gresskarkjerneoljen i Steiermark. Den fyldige nøtteaktige smaken fremhever smaken av gresskarsuppen.
Ingredienser for 4-5 persjoner
½ kg gresskar (Hokkaido)
1 løk
1-2 fedd hvitløk
nøytral olje eller smør
6 dl grønnsaks- eller kyllingbuljong
1,5 dl kremfløte
Salt, pepper
muskat
Fremgangsmåte
Først deler du gresskaret og fjerner frøene med fibrene. Kutt gresskaret i terninger. Hokkaido-gresskaret trenger ikke å skrelles, ettersom skallet kan spises.
Hvis du har lyst å bruke gresskaret som «suppeskål» kutter du simpelthen toppen av (og litt av bunnen slik at den er stødig) og huler ut gresskaret med en skje. Vær forsiktig slik at sidene og bunnen ikke blir for tynne.
Hakk løk og hvitløk og fres i olje eller smør. Tilsett gresskaret og fres sammen med løk og hvitløk i et par minutter. Deretter heller du blandingen oppi buljongen. Smak til med salt, pepper, muskat og eventuelt litt ingefær og la det småkoke i rundt 10 minutter.
Når gresskaret er kokt mykt bruker du for eksempel en stavmikser til å mose gresskaret. Bland oppi kremfløten og smak til suppen. Ønsker du en ren grønnsakssuppe, kan du selvfølgelig droppe fløten. Gresskarsuppen smaker utmerket selv uten og har en fantastisk naturlig kremet konsistens. Hvis suppen fremdeles er for tykk, bare spe den ut med litt vann eller buljong.
Høydepunktet i oppskriften på Kürbiscremesuppe kommer helt på slutten. Server gresskarsuppen i en suppetallerken eller et uthulet gresskar, drypp over litt gresskarfrøolje (Kürbiskernöl) og dryss noen få ristede gresskarfrø over suppen.
Annonse
-
Posted in:
Mattradisjoner i Østerrike
Mattradisjoner fungerer ofte som nasjonale ikon. Mattradisjoner forteller også mye om sjelen til en nasjon og om dens åpenhet for andre kulturer. Østerrikes beliggenhet midt i Europa og landets historie har selvfølgelig hatt innflytelse på både kultur og mattradisjoner. Romerne som grunnla Vindabona (Wien) hadde med seg matretter og ingredienser fra Middelhavsregionen, og ikke minst […]
-
Posted in:
Tiroler Gröstl
Denne type retter oppstod for behovet å lage noe godt av rester. Man skal jo ikke kaste mat. Er det et par skiver med stek til overs, eller du har litt bacon liggende er det fort gjort å hakke opp dette og sammen med poteter og steke dette i en panne. Strengt tatt behøver man […]
-
Posted in:
Fylte okserullader
Da denne retten dukket opp i Wien på begynnelsen av 1900-tallet, vendte seg først og fremst til et mindre velstående publikum og ble laget av det billigere oksekjøtt. Fyllet var en typisk wienerisk smakssammensetning: sennep, strekt bacon og agurk (sylteagurk – avhengig av hvor syrlig man ønsker det). Fylte okserullader er ikke særlig komplisert og du […]
-
Posted in:
Kartoffelknødel
Denne knødeltypen lages av poteter, i motsetning til semmelknødel som baserer seg på brød. Det sies at kartoffelknødel, eller også kjent som Erdäpfelknödel, først og fremst hører hjemme i Niederösterreich. Den brukes gjerne som tilbehør til ulike retter med kjøtt, pølser og gjerne sauerkraut. Du kan lage de uten fyll, eller for eksempel med grammel […]
-
Ingredienser for 4 porsjoner: 4 kyllingbryst Salt Panering 4 ss hvetemel 2 dl brødrasp 2 egg Smør eller matolje til steking Salat Frisk salat (hjertesalat, isberg, crispi, lollo rosso osv.) 1-2 ss epleeddik (eller annen eddik) 3-5 ss gresskarkjerneolje (kurbiskernöl) 1-2 ss lunken kjøttbuljong 1 ts sterk sennep Salt & Pepper Cherrytomater Fremgangsmåte: Kutt kyllingfileten […]
-
Posted in:
Meidlingertorte
Østerrikerne elsker sjokolade og spiser i snitt litt nesten 8 kg per person i året, bare slått av Tyskland og Sveits. Sjokolade er også en favoritt blant kakespiserne. Opprinnelig kommer kakaofrukten fra Sør-Amerika. Mayaene i Mellom-Amerika er de som har fått æren av å være de første som dyrket kakaotreet, og brukte frukten for å […]
