Kremet gresskarsuppe – Kürbiscremesuppe – er en fyldig og smaksrik suppe. Den eldgamle kulturplanten gresskar har blitt et symbol for det kulinariske Steiermark.
Gresskaret er en av de eldste kulturvekstene i verden. De første funnene sies å ha vært rundt 10.000 f.Kr. Det kommer opprinnelig fra det sørlige Mexico, og arkeologiske funn beviser at gresskarfrø, mais og bønner tjente som mat for de amerikanske urinnvånerne. Med oppdagelsen av Amerika kom gresskaret også til Europa på begynnelsen av 1500-tallet. Skriftlige kilder viser at dyrking av gresskar fant sted i det sørlige Steiermark på 1700- og 1800-tallet.
Denne Kürbiscremesuppe oppskriften under er en klassisk gresskarsuppe med lite fløte, som du også kan lage uten. Som kronen på verket er noen dråper av det grønne gullet, som man kaller gresskarkjerneoljen i Steiermark. Den fyldige nøtteaktige smaken fremhever smaken av gresskarsuppen.
Ingredienser for 4-5 persjoner
½ kg gresskar (Hokkaido)
1 løk
1-2 fedd hvitløk
nøytral olje eller smør
6 dl grønnsaks- eller kyllingbuljong
1,5 dl kremfløte
Salt, pepper
muskat
Fremgangsmåte
Først deler du gresskaret og fjerner frøene med fibrene. Kutt gresskaret i terninger. Hokkaido-gresskaret trenger ikke å skrelles, ettersom skallet kan spises.
Hvis du har lyst å bruke gresskaret som «suppeskål» kutter du simpelthen toppen av (og litt av bunnen slik at den er stødig) og huler ut gresskaret med en skje. Vær forsiktig slik at sidene og bunnen ikke blir for tynne.
Hakk løk og hvitløk og fres i olje eller smør. Tilsett gresskaret og fres sammen med løk og hvitløk i et par minutter. Deretter heller du blandingen oppi buljongen. Smak til med salt, pepper, muskat og eventuelt litt ingefær og la det småkoke i rundt 10 minutter.
Når gresskaret er kokt mykt bruker du for eksempel en stavmikser til å mose gresskaret. Bland oppi kremfløten og smak til suppen. Ønsker du en ren grønnsakssuppe, kan du selvfølgelig droppe fløten. Gresskarsuppen smaker utmerket selv uten og har en fantastisk naturlig kremet konsistens. Hvis suppen fremdeles er for tykk, bare spe den ut med litt vann eller buljong.
Høydepunktet i oppskriften på Kürbiscremesuppe kommer helt på slutten. Server gresskarsuppen i en suppetallerken eller et uthulet gresskar, drypp over litt gresskarfrøolje (Kürbiskernöl) og dryss noen få ristede gresskarfrø over suppen.
-
Posted in:
Mattradisjoner i Østerrike
< Se alle oppskriftene under teksten > Mattradisjoner fungerer ofte som nasjonale ikon. Mattradisjoner forteller også mye om sjelen til en nasjon og om dens åpenhet for andre kulturer. Østerrikes beliggenhet midt i Europa og landets historie har selvfølgelig hatt innflytelse på både kultur og mattradisjoner. Romerne som grunnla Vindabona (Wien) hadde med seg matretter […]
-
Suppen reflekterer regionens rike kulinariske arv, som er sterkt påvirket av både østerriksk og ungarsk mattradisjon. Regionen Pannonien var en del av det østerrikske imperiet i mange århundrer. Fra 1700-tallet til slutten av første verdenskrig (1918) var deler av Pannonien en del av det østerrikske keiserriket under Habsburg-monarkene. Burgenland ligger i den østligste delen av […]
-
Steirischer Türkentommerl er en saftig fruktkake basert på maismel (polenta). I tillegg til at polenta holder godt på fuktighet og smak er det glutenfritt. Denne søte retten er langt enklere å lage enn å uttale. Tommerl er en rett med lange tradisjoner fra fjellregionen i det nordlige Steiermark – derav betegnelsen «Steirisch». Betegnelsen tommerl forteller […]
-
Paprika er visstnok det fjerde mest brukte krydderet i verden og stammer opprinnelig fra Sør-Amerika. Tyrkerne brakte med seg planten til Ungarn på 1600-tallet, hvor den raskt ble en del av den lokale kulinariske tradisjonen. Du finner store paprikaplantasjer i regionene Kalocsa og Szeged i det sørlige Ungarn. Som navnet antyder stammer Burgenländer-Schnitzel fra delstaten […]
-
Posted in:
Marillenknödel
Kulinariske tradisjoner utvikler seg ofte til regionale eller nasjonale spesialiteter. De avslører mye om sjelen til et land, som for eksempel åpenheten for andre kulturer. Dermed kan en opprinnelig kinesisk frukt (aprikos) kombineres med et planteprodukt fra Sørøst-Asia (sukker) og en tilberedningsmetode fra Böhmen (knödel), for å bli en matkulturell klassiker i Østerrikes. Det antas […]
-
Posted in:
Malakofftorte
Malakofftorte har angivelig fått navnet sitt til den franske statsmannen og marskalk Aimable Jean-Jaques Pelissier. Han ble berømt fordi han erobret den russiske festningen Fort Malakov, ved Sevastopol under Krimkrigen (1853–1856). Erobringen av Fort Malakovs seier var en viktig milepæl i løpet av krigen. Napoleon III utnevnte marskalk Pelissier til hertugen av Malakov. Malakoff-kaken ble […]
