Østerrikerne liker panert mat, som blant annet wienerschnitzel. Til og med karbonader får et lite lag brødrasp, i tillegg til litt ekstra krydder, og blir til fleischlaibchen!
Den største forskjellen på en østerriksk fleischlaibchen og en norsk karbonade, er krydderet og at man i Østerrike panerer kjøttet. Tradisjonelt blir disse karbonadene laget av blandingskjøttdeig (50/50 svine- og oksekjøtt).
Ingredienser
½ kg kjøttdeig (gjerne 50 % storfe og 50 % svin)
1 rundstykke eller 2 skiver loff
½ liten løk
1 hvitløksfedd
1 egg
1 ts merian
Salt og pepper
3 ss hvetemel
Brødrasp til panering
Olje til steking
Fremgangsmåte
Bløt rundstykket eller loffskivene i litt vann i en stor nok bolle. Etter 10 minutter trykkes overflødig vann ut og helles av.
Finhakk løk og hvitløk.
Ha alle ingrediensene, bortsett fra melet, i bollen og arbeid alt godt sammen. Til slutt tilsetter du litt mel.
Ved hjelp en stor skje former du runde kuler i den ene håndflaten din, som deretter trykkes flate, ca. 2,5 cm høye. Størrelsen skal være omtrent som en karbonade, men litt tykkere.
Brødraspen heller du på en tallerken, som du vender fleischlaibchen i, slik at de får en fin panering.
Deretter steker du de i godt med rapsolje, middels varme og 3 – 4 min. på hver side.
Legg de etterpå på kjøkkenpapir et par minutter, slik at overflødig olje blir trukket opp av papiret.
I Østerrike serveres fleischlaibchen gjerne med «stekte knuste poteter», potetsalat og grønn bladsalat.
Stekte knuste poteter lager man ved at man koker potetene på vanlig måte. Deretter skrelles og knuses de, før de stekes med salt, pepper og litt smør i en panne.
ANNONSE
-
Paprika er visstnok det fjerde mest brukte krydderet i verden og stammer opprinnelig fra Sør-Amerika. Tyrkerne brakte med seg planten til Ungarn på 1600-tallet, hvor den raskt ble en del av den lokale kulinariske tradisjonen. Du finner store paprikaplantasjer i regionene Kalocsa og Szeged i det sørlige Ungarn. Som navnet antyder stammer Burgenländer-Schnitzel fra delstaten […]
-
Gefüllte Paprika mit Paradeisasauce / fylt paprika med tomatsaus hører like mye til det østerrikske kjøkkenet som Gulasj eller Wienerschnitzel. Det finnes mange ulike varianter, særlig i Ungarn og på Balkan, men varianten med kjøttdeig som fyll er den mest brukte i Østerrike. Ingredienser for 4 porsjoner: 4 grønne paprika Fyllet: 1/2 kg blandet kjøttdeig […]
-
Posted in:
Maronikipferl
Det er et rikt spekter av historier og om opphavet til dette bakverket. I Østerrike tilskrives gjerne kipferln mesterbakeren Peter Wendler, som skapte bakverkets form i 1683 for å spotte den tyrkiske halvmånen etter den tyrkiske beleiringen av Wien, selv om det lenge hadde vært kjent som et tradisjonelt hedensk bakverk. Uansett opphavet er dette […]
-
Posted in:
Fylte okserullader
Da denne retten dukket opp i Wien på begynnelsen av 1900-tallet, vendte seg først og fremst til et mindre velstående publikum og ble laget av det billigere oksekjøtt. Fyllet var en typisk wienerisk smakssammensetning: sennep, strekt bacon og agurk (sylteagurk – avhengig av hvor syrlig man ønsker det). Fylte okserullader er ikke særlig komplisert og du […]
-
Posted in:
Kartoffelknødel
Denne knødeltypen lages av poteter, i motsetning til semmelknødel som baserer seg på brød. Det sies at kartoffelknødel, eller også kjent som Erdäpfelknödel, først og fremst hører hjemme i Niederösterreich. Den brukes gjerne som tilbehør til ulike retter med kjøtt, pølser og gjerne sauerkraut. Du kan lage de uten fyll, eller for eksempel med grammel […]
-
Posted in:
Tirolerknödel
Knödel er typisk alpekost, og dukket allerede opp på en freske i et kapell fra 1200-tallet. Både i det sørlige Bayern, Tirol og Syd-Tirol er tirolerknödel populær, både hjemme og på restauranter. Denne knødel varianten lages med små biter av bacon, pølser eller magert kjøtt, spises gjerne som egen rett sammen med sauerkraut. Lager du […]
