Fylt paprika med tomatsaus er en populær klassisk rett i det østerrikske kjøkkenet. Og min mors oppskrift har havnet på vårt middagsbord i flere tiår med suksess.
Gefüllte Paprika mit Paradeisasauce / fylt paprika med tomatsaus hører like mye til det østerrikske kjøkkenet som Gulasj eller Wienerschnitzel. Det finnes mange ulike varianter, særlig i Ungarn og på Balkan, men varianten med kjøttdeig som fyll er den mest brukte i Østerrike.
Ingredienser for 4 porsjoner:
4 grønne paprika
Fyllet:
1/2 kg blandet kjøttdeig
1 rundstk. eller 1 skive brød
salt
pepper
timian eller oregano
2 -3 fedd hakket hvitløk
1 liten hakket løk
3 – 4 ss hvetemel
Tomatsaus:
4 ss rapsolje/smør
4 ss hvetemel
4 ss tomatpure
suppe- eller buljongterninger
7 dl vann (kraft)
Start med å vaske og rense paprikaene, dvs. skjære av toppen og skrape ut innmaten. Ta gjerne mindre paprika, for da kan man heller beregne 2 stk. pr. person. Dessverre er det ofte bare store å få tak i.
Brødet bløtes og rives i småbiter og alle ingrediensene til fyllet blandes sammen. Fyll deretter de uthulede paprikaene. Best er å bruke blandingskjøttdeig av 50 % svin og 50 % storfe. Da blir fyllet saftigere. Du kan selvfølgelig bruke en annen type kjøttdeig om du ønsker.
Deretter lager du tomatsausen. Bruk en høy kjele, slik at sausen mer eller mindre dekker paprikaene når de skal kokes. Hvis du ikke nødvendigvis må ha en helt glatt saus, kan du med fordel også bruke en boks hakkede tomater i tillegg til tomatpuré. Og det blir selvfølgelig bedre smak med skikkelig kraft, istedenfor suppe/buljongterning. Begynn med å lage jevningen av olje/smør og hvetemel. Når jevningen er klumpefri tilsett tomatpuré for å ta bort noe av råsmaken. Deretter tilsetter du de hakkede tomatene. La det hele småkoke i minst 10 minutter, under stadig omrøring. Skulle du få noen klumper i sausen, siler du den nå – før du har paprikaen oppi.
Paprikaene legges oppi den kokende tomatsausen og småkokes ca. 1/2 time. Pass på at det ikke brenner seg i bunn av kjelen. Rør derfor forsiktig om av og til.
Fylt paprika serveres med kokt ris eller stekte poteter.
-
Paprika er visstnok det fjerde mest brukte krydderet i verden og stammer opprinnelig fra Sør-Amerika. Tyrkerne brakte med seg planten til Ungarn på 1600-tallet, hvor den raskt ble en del av den lokale kulinariske tradisjonen. Du finner store paprikaplantasjer i regionene Kalocsa og Szeged i det sørlige Ungarn. Som navnet antyder stammer Burgenländer-Schnitzel fra delstaten […]
-
Posted in:
Fleischlaibchen
Den største forskjellen på en østerriksk fleischlaibchen og en norsk karbonade, er krydderet og at man i Østerrike panerer kjøttet. Tradisjonelt blir disse karbonadene laget av blandingskjøttdeig (50/50 svine- og oksekjøtt). Ingredienser ½ kg kjøttdeig (gjerne 50 % storfe og 50 % svin) 1 rundstykke eller 2 skiver loff ½ liten løk 1 hvitløksfedd 1 […]
-
Kjøttretten gulyás hús (som betyr storfekjøtt på ungarsk), forkortet til «gulyás», var i sin opprinnelige form en enkel suppe laget av kjøtt og løk, som middelalderens «cowboyer» kokte på pusztaen over i en gryte over åpen. I Wien møttes de mange ulike kulturene som var en del av Keiserdømmet Østerrike. Szeklergulasch oppstod når man blandet […]
-
Posted in:
Maronikipferl
Det er et rikt spekter av historier og om opphavet til dette bakverket. I Østerrike tilskrives gjerne kipferln mesterbakeren Peter Wendler, som skapte bakverkets form i 1683 for å spotte den tyrkiske halvmånen etter den tyrkiske beleiringen av Wien, selv om det lenge hadde vært kjent som et tradisjonelt hedensk bakverk. Uansett opphavet er dette […]
-
Posted in:
Fylte okserullader
Da denne retten dukket opp i Wien på begynnelsen av 1900-tallet, vendte seg først og fremst til et mindre velstående publikum og ble laget av det billigere oksekjøtt. Fyllet var en typisk wienerisk smakssammensetning: sennep, strekt bacon og agurk (sylteagurk – avhengig av hvor syrlig man ønsker det). Fylte okserullader er ikke særlig komplisert og du […]
-
Posted in:
Kartoffelknødel
Denne knødeltypen lages av poteter, i motsetning til semmelknødel som baserer seg på brød. Det sies at kartoffelknødel, eller også kjent som Erdäpfelknödel, først og fremst hører hjemme i Niederösterreich. Den brukes gjerne som tilbehør til ulike retter med kjøtt, pølser og gjerne sauerkraut. Du kan lage de uten fyll, eller for eksempel med grammel […]